Uniquement au déjeuner les mercredi, jeudi, vendredi.
Accord mets-vins recommandé - 35€
Mise en bouche
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Asperge blanche, livèche, poutargue
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Tête de veau et ses légumes, sauce gribiche
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Dessert du moment
Ou
Dessert du jour
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Mignardises
59,00€
Tout nos menus sont sujets à des changements en fonction des arrivages/
La Carte
Pour commencer
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Tourte à la poule de Houdan, pickles, émulsion à l’estragon - 25
Asperge blanche, livèche, poutargue - 25
Daurade en carpaccio, soja et chili, bourache - 25
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Ensuite
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Poisson du jour selon arrivage - prix du marché
Ris de veau croustillant, orge perlé torréfié, petits légumes du moment- 45
Tête de veau et ses légumes, sauce gribiche - 32
Ravioles de shiitakés et tofu fumé, asperges vertes - 32
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Fromages
Sélection de fromages affinés par Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France - 18
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Douceurs
Soufflé à la Chartreuse, glace lavande lime verveine - 18
Mousse au chocolat cru Virunga 70%, praliné noisette, kumquat confit - 18
Dessert du moment- 18
